菜远炒田鸡是一道美味的传统中式菜肴，主要原料是田鸡肉和蔬菜。要制作出鸡肉鲜嫩、好吃不腻的菜远炒田鸡，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的田鸡肉，最好是肉质紧实、颜色鲜亮、无异味的田鸡肉。蔬菜方面，可以选择时令的青菜，如空心菜、芥兰或者油菜等，这些蔬菜不仅营养丰富，而且口感清脆，能够与田鸡肉搭配得当。

准备食材：将田鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成适口的块状。蔬菜也需要洗净，去掉老叶和硬梗，切成适当长度。此外，准备一些蒜末、姜末和葱花，以增加菜肴的香气。

腌制田鸡肉：为了使田鸡肉更加鲜嫩，需要对田鸡肉进行腌制。可以使用适量的生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉，将田鸡肉拌匀后腌制15-20分钟。这样可以使田鸡肉入味，同时淀粉的加入有助于锁住肉汁，使炒制后的田鸡肉更加鲜嫩。

热锅凉油：在炒制之前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温不宜过高，以免将田鸡肉炒老。

快速翻炒：将腌好的田鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色，这个过程中火候要控制得当，以中火为宜。田鸡肉变色后，加入蒜末、姜末继续翻炒，释放出香味。

加入蔬菜：待田鸡肉炒至七八成熟时，加入准备好的蔬菜，快速翻炒，使蔬菜与田鸡肉充分混合。此时可以根据个人口味调整盐分。

调味收汁：在蔬菜变软后，加入适量的鸡精或味精提鲜，再撒上葱花增香。如果喜欢口感更加湿润，可以加入少量的高汤或水，烧开后用淀粉水勾芡，使菜肴汁液浓郁但不油腻。

出锅装盘：最后，待菜肴炒匀、调味适宜后，迅速出锅装盘，避免过度加热导致蔬菜失去脆嫩口感和田鸡肉变老。

以上步骤完成后，一道鸡肉鲜嫩、好吃不腻的菜远炒田鸡就制作完成了。这道菜的关键在于火候的掌握和食材的新鲜度，以及调味的平衡。通过以上步骤，可以确保田鸡肉的鲜嫩和蔬菜的爽脆，使整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

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文章来源：天狐定制

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