打卤面是一道传统的北京汉族名吃，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受人们喜爱。正宗的打卤面讲究卤色红润、鲜香诱人，营养丰富。以下是正宗打卤面的制作方法：

准备食材

主料：五花肉（约250克）、猪骨（适量）、面条（适量）。

配料：木耳、干香菇、黄花菜、胡萝卜丁、香干、猪肉末、鸡蛋（3个）、淀粉（绿豆粉或红薯粉）、花椒、八角、葱姜蒜、料酒、老抽、盐、味极鲜酱油、红烧酱油、鸡粉等。

处理食材

将五花肉提前煮至七八成熟，捞出切片备用。高汤可以继续熬制，用于后续步骤。

木耳、干香菇、黄花菜提前泡发，洗净后分别切小块、切丝备用。

制作卤汁

锅中放入适量清水，加入五花肉和猪骨大火煮开，捞去浮沫后加入姜片、葱段、八角、料酒，转小火煮20分钟。

另起锅烧油，放入葱姜蒜粒炒香，加入五花肉翻炒片刻，再放入木耳、香菇、黄花菜翻炒。

倒入适量高汤和泡香菇的水（注意不要渣子），放入老抽调色，加盐调味，盖上锅盖中小火煮10分钟。

干淀粉中加入适量清水做成水淀粉，一边倒入水淀粉一边用勺子搅拌锅里的汤，防止结块。

再次开锅后，倒入打散的鸡蛋液，不要搅拌，让鸡蛋自然形成蛋花状。

调制花椒油

热点花椒油，炸至似糊非糊的状态，然后浇在卤上，只听“呲拉”一声，香气扑鼻。

煮面条

将面条煮熟，捞出过凉开水，盛入碗中。

组合

将制作好的卤汁浇在面条上，撒上葱花即可享用。

总的来说，通过以上步骤，就可以制作出一碗正宗的打卤面了。这道面食不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择。

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文章来源：天狐定制

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