吉安薄酥饼是江西省吉安市的传统名点，以其层次分明、酥脆可口而闻名。要做出美味的吉安薄酥饼，需要精心准备和一定的烹饪技巧。以下是制作吉安薄酥饼的详细步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：适量（约200-250毫升）

猪油或植物油：适量

盐：少许

葱花：适量

花椒粉：少许（可选）

五香粉：少许（可选）

芝麻：适量

制作步骤：

一、 和面

将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

二、 擀皮

将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。

擀的时候可以撒上一些干面粉防粘。

三、 上油酥

在擀好的面皮上均匀涂抹一层猪油或植物油。

撒上葱花、花椒粉和五香粉增加风味。

四、 卷制

将油酥好的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形。

将卷好的面团两端捏紧，防止油酥溢出。

五、 成型

将卷好的面团竖起来，用手掌轻轻压扁。

再次用擀面杖擀成圆形薄饼状。

六、 烙制

预热平底锅，不需要放油。

将擀好的薄饼放入锅中，中小火烙制。

待饼底微黄，翻面继续烙制另一面。

七、 出锅

两面烙至金黄酥脆即可出锅。

撒上一些芝麻增加香味和口感。

八、 享用

将烙好的吉安薄酥饼切成适当大小的块状，即可享用。

小贴士：

和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。

油酥的用量不宜过多，否则会导致饼皮过于油腻。

烙饼时火候要控制好，火太大容易烧焦，火太小则饼皮不够酥脆。

可以在饼皮上刷一层蛋液，会使饼皮更加金黄诱人。

按照以上步骤，你可以制作出层次丰富、酥脆可口的吉安薄酥饼。这种饼干适合作为早餐或下午茶点心，搭配一杯清茶或咖啡，享受悠闲的午后时光。

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文章来源：天狐定制

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