酒店开具增值税普通发票的税率是6%，这主要依据的是《营业税改征增值税试点实施办法》第十五条关于增值税税率的规定。其中，第六项指出，对于除特定情况之外的纳税人发生应税行为，税率为6%。而提供交通运输、邮政、基础电信、建筑、不动产租赁服务，销售不动产，转让土地使用权，以及提供有形动产租赁服务的，税率则分别为11%和17%。对于境内单位和个人发生的跨境应税行为，税率为零，但具体范围由财政部和国家税务总局另行规定。显然，酒店的业务活动不属于上述特定情况，因此适用的税率是6%。

增值税税率，是指增值税应税产品的总体税额与销售收入额的比例。它体现了增值税的计税原理，即以应税产品的增值额为课税对象，并且为了保证同一产品税负的一致性，税法从应税产品的总体税负出发来设定适用税率。这一特点使得增值税税率设计具有灵活性，能够根据不同行业和产品特性进行调整。

增值税税率的设定不仅影响着企业的税负，也关系到消费者购买成本。因此，合理设定和使用增值税税率对于促进经济活动的健康发展具有重要意义。通常，增值税税率与增值税扣除税率结合使用，可以按增值税“扣税法”进行计算，这种方法能够有效减轻企业的税务负担，促进生产与消费。

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