清洗鸭子，去除鸭掌和鸭翅，反别背部，用小铁钩挂在通风处晾干。混合调味料，包括精盐15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克，五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克，小茴香粉、孜然粉、丁香粉、甘草粉各1克，均匀涂抹鸭子内外。将鸭子浸入酱油中，放入缸内，用竹箅子盖住并压实，腌制24小时后，倒出鸭肚内的渗水，除去附着在鸭身上的香料粉。将红曲米用开水泡浸，涨开后装进小布袋中扎口。葱段和姜（拍裂）与焯过水的鸭子一同入煮沸的酱汤中，大火烧开，转文火煮40分钟，直至鸭子酥烂。原汤泡制15分钟，捞出晾干后摆放盘中。

酱汤的配方为：清水10斤，盐150克，味精20克，美极鲜味汁15克，生抽40克，白酒20克，冰糖35克，炒好的甜面酱25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香叶2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克），提前用清水浸泡30分钟，包起来。烧开后转小火熬15分钟即可。

制作酱板鸭的过程需要耐心和细致，每一步骤都不可马虎。从鸭子的清洗、腌制到煮制，再到酱汤的熬制，都需要严格遵循配方和步骤。腌制时，调味料的混合和均匀涂抹至关重要，以确保鸭子内外均匀入味。煮制过程中，火候的掌握也很关键，文火慢炖能使鸭肉更加酥烂入味。

酱汤的熬制需要细心，香料的搭配和火候的控制直接影响到最终酱板鸭的味道。通过多次试验和调整，可以找到最适合的配方和火候，制作出色香味俱佳的酱板鸭。

酱板鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承。传统的制作工艺和配方，蕴含着丰富的历史和文化内涵。通过学习和实践，我们可以更好地传承和发扬这一美食文化。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241215/1/671311

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。