1、食材：天然葡萄干酵种材料：葡萄干50g、砂糖25g、纯净水100g；汤种材料：高粉25g、开水22.5g、糖2.5g、盐1g；麻薯夹心材料：生姜6g、红糖36g、糯米粉60g、玉米淀粉18g、油9g、水108g；面团材料：高粉300g、红糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄种60g、汤种30g、盐5g；黄油6g；其他夹馅材料：碧根果仁30g、葡萄干60g。

2、将葡萄干酵种材料混合，用干净的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用时只要液体，葡萄干不要。

3、葡萄种菌液准备好后，做面包前一天晚上先做汤种（图右）材料混合，冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种，将做好的葡萄菌液取30g，与30g高粉混合，室温发酵到两倍大。

4、红糖水泡好，冷却后加入高粉、酵母、盐，用厨师机或面包机揉至5、6分的样子，即能拉长，但是易断。

5、加入60g葡萄种和30g汤种，揉至可以拉出较薄的手套膜。

6、加入室温软化好的黄油。

7、揉至可以拉出薄膜，且破洞处边缘光滑。然后至温暖处，或烤箱中发酵，约50分钟。

8、将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀。

9、加入糯米粉、淀粉、油拌匀，上锅蒸20分钟。

10、发酵好的面团拉开，里面有丰富的蜂窝组织。

11、撒一些面粉，将面团分割成三个，揉圆后松弛半小时。

12、案板上撒上面粉，将醒好的面团擀开。

13、蒸好的麻薯馅分割成三份，手上沾上水或粉，然后拉开，铺在面片上。不要一坨直接放在面片上，会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干，将面片从上到下卷起来，每卷一下都要按紧一下两边，最后收口的地方捏紧一点，以免麻薯爆出来。

14、放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大。

15、发酵好的生面团撒上面粉，用刀片划上划痕。

16、开烤箱上火220度下火180度烤14分钟。

17、热腾腾的姜味红糖麻薯Q弹可口，整个软欧包因为有汤种而很湿润，有葡萄种则更具风味。

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文章来源：天狐定制

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