老太原打卤面是山西省太原市的传统面食，以其独特的卤子（即面条的调料和配菜）而闻名。卤子的制作工艺复杂，味道鲜美，是打卤面的灵魂所在。下面将详细介绍老太原打卤面的卤子怎么做。

首先，要准备好卤子的原料，包括猪肉、鸡蛋、豆腐、木耳、黄花菜（金针菇）、香菇、葱、姜、蒜等。这些原料的比例和种类可以根据个人口味进行适当调整。

接下来是卤子的制作步骤：

准备原料：将猪肉切成小块，鸡蛋煮熟后去壳备用；豆腐切成小块，木耳和黄花菜提前泡发，香菇切片；葱切段，姜切片，蒜切末。

炒制卤底：在锅中加入适量的油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入猪肉块翻炒至变色。

加调味料：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和五香粉，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。

加水炖煮：加入足够的水，水量要能覆盖所有材料。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

加入其他配料：待肉炖至七八成熟时，加入豆腐、木耳、黄花菜和香菇，继续炖煮。

调味收汁：根据个人口味加入盐和鸡精调味，待所有材料炖熟，汤汁浓郁后，可以适当开大火收汁，使卤子更加浓稠。

加鸡蛋：最后加入煮熟的鸡蛋，轻轻翻拌，让鸡蛋均匀裹上卤汁。

出锅备用：将卤子做好后，可以先放置一旁备用。

最后，将煮好的面条放入碗中，浇上适量的卤子，撒上葱花、香菜等点缀，一碗香浓可口的老太原打卤面就完成了。

老太原打卤面的卤子讲究的是味道的层次和材料的搭配，通过慢火炖煮，使得各种食材的味道充分融合，形成独特的风味。制作卤子的过程需要耐心和细心，才能保证卤子的味道醇厚，为面条增添美味。

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文章来源：天狐定制

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