麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克，蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油适量。麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

蒜泥汁：鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量，食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

小米辣海鲜汁：香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。

香辣酱碟：色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，A料：剁细的红辣椒80克，用油炸香，B料：剁细的干辣椒100克，用油炸香，C料：剁细的泡椒150克，用油炸香，D料：剁细的香辣酱200克，用油炸香，E料：剁细的郫县豆瓣100克，用油炸香，F料：剁细的蒜末100克，用油炸香，G料：剁细的姜末50克，用油炸香，H料：剁细的蒜末50克，用油炸香，I料：剁细的姜末25克，用油炸香，J料：剁细的蒜末25克，用油炸香，K料：剁细的姜末12.5克，用油炸香，L料：剁细的蒜末12.5克，用油炸香，M料：剁细的姜末6.25克，用油炸香，N料：剁细的蒜末6.25克，用油炸香，O料：剁细的姜末3.125克，用油炸香，P料：剁细的蒜末3.125克，用油炸香，Q料：剁细的姜末1.5625克，用油炸香，R料：剁细的蒜末1.5625克，用油炸香，S料：剁细的姜末0.78125克，用油炸香，T料：剁细的蒜末0.78125克，用油炸香，U料：剁细的姜末0.390625克，用油炸香，V料：剁细的蒜末0.390625克，用油炸香，W料：剁细的姜末0.1953125克，用油炸香，X料：剁细的蒜末0.1953125克，用油炸香，Y料：剁细的姜末0.09765625克，用油炸香，Z料：剁细的蒜末0.09765625克，用油炸香，所有炸香的调料混合均匀，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、花椒油、辣椒油、香油、芝麻油等调味品，再加入适量的清水调匀，即可。

以上调料可以根据个人口味进行调整，通过不同的调料组合，可以制作出不同风味的麻辣烫。

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文章来源：天狐定制

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