作者：职业培训 时间： 2025-01-12 15:44:58 阅读：992

快过年了，你的 “年货清单” 准备得咋样了？拿我家来说吧，过年最不能少的就是【 卤肉 】！对于吃货来说，卤肉的确是难以抵挡的诱惑，特别是刚出锅的卤肉，呼呼地冒着热气，香味飘散在空中，还未入嘴，早已是口水直流了！

那么，面对市面上数十种香料，作为厨房小白应该怎样选择呢？又该怎样使用呢？ 过年做卤肉时，学会这8种香料的用法，不管卤啥肉，肉香入骨，更入味还不腥！

【卤水的调制比例在文末】

1：小茴香 ，一般产于内蒙，山西，黑龙江，形似稻谷！其味道比较淡雅，细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。

2：八角 ，也叫大茴香，大料，是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛，不管是做鱼还是炒菜，都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3：白芷， 味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。

4：良姜， 也叫高良姜，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果。多用于腥膻味比较大的食材，如羊肉，猪肉，鸭肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5：桂皮， 这是一种具有很强刺鼻气味的香料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。一般来说500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6：陈皮， 说得更明白点就是晒干的橘子皮！并且放置时间越久，其香味也就越浓郁。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。

7：排草， 这是一种原产于斯里兰卡，印度一带的。在我国的四川，湖北，云南，贵州等地均有种植！它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料！

8：丁香， 其香味比较特别，细品有点微酸的口感。不但可以作为香料使用，还能作为作为药材，具有增进食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在卤肉中亦不可少，每500克食材加入2-3颗就可以。

还有一种是不列其中的， 红栀子！ 它在卤水中的主要作用是调节卤水的颜色。使用时要把握好，或多或少都会影响卤水的颜色。

文章最后，再教你一种通用卤水的调制方法，喜欢就收藏喽！10斤食材为例……

八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香叶3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根据自己的口味，可适当地添减！

以上香料使用时，将其装进料包，用清水浸泡10分钟，之后再丢进卤水桶即可。

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文章来源：天狐定制

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