麻辣素菜的卤制方法：

将鸭脖卤水过滤，加入一比一清水，烧开后加入适量盐，鸡精，味精即形成卤菜卤水。

腐竹要用常温水泡发，这样口感才好。

只需要放进卤水里面烧开即可。

藕片，切片后应该立马放在清水里面浸泡，防止有淀粉氧化发黑。一般煮三四分钟，九成熟就行，因为你捞出来之后，他还有余温会继续熟，只有这样他的口感才是脆的。当然，如果你喜欢吃面的话，那就整个的卤。卤好了之后再切片。

海带结的话，清洗干净之后直接放进卤水里面烧开立马捞出来，煮得太久了会变色。而且海带结一定要最后再做，因为它有腥味。

香辛料配方：

八角30克，砂仁20克，小茴香30克，木香10克，桂皮30克，甘草20克，香籽20克，陈皮20克， 孜然10克 ，肉扣30克，白扣50克, 香薷30克，积壳30克，香果20克，良姜40克，毕拨20克，毛桃20克，香叶30克, 香果30克，草扣30克，灵香草20克。

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文章来源：天狐定制

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