卤鸡腿的时候鸡腿的浸泡时间一定要够，泡在卤汁的时间里面一定要够，这样鸡腿才会入味，很多人是卤的东西，滚滚滚，煮好他就以为入味了，但是实际上卤东西你一定要透过浸泡这个程序。怎么卤看我教各位怎么做。

我们先把水倒入锅中煮滚，然后准备一些新鲜料，葱啊，姜啊，辣椒啊这些。把它拍松就可以了。



拍松，为什么不是用切是因为，到时候这个东西要把它挑起来的，你把它切的碎碎的，待会你怎么挑，没办法挑，所以我们就把它稍微拍一下。还有因为它透过这个煮，味道就可以把它煮出来。然后酱油就把它加进来，加些糖，不然的话味道就是咸，我们加点糖的话，味道比较柔和一些。你喜欢加什么糖都行，二沙糖，冰糖，随你喜好。只是让它有个甜甜的味道而已，没有别的意思。



那么卤包的话，我们就外面人家卖，一般给你包好一包一包的，里面有草果，八角，花椒，干草都帮你准备好了，你不用那么麻烦。其实卤的东西，每个卤包它有特殊的香味，只要卤到入味才是重要的，把卤包放进来，把它煮滚，滚到有味道，我们就可以卤了，大约10分钟。



一般做卤鸡腿，我们用的肉鸡腿，记住，一定要带骨头。如果你没有带骨头的话，你卤的时候它会缩小。现在我们这边卤汁，已经煮滚了大概有5分钟，香味非常地香，葱，姜还有我们整个卤包的味道都散发出来。这个时候就把我们的鸡腿，放进来，鸡腿你可以把它穿汤过，有的人说这样子脏脏的。但是事实上你这个卤汁无所谓，因为卤汁不是汤，不是要喝的，直接把它放进来。



这边的葱姜卤包不用把它挑走。因为已经煮滚了，我们就关小火，让它微微的滚，大概煮个10分钟，10分钟差不多就7分熟，然后利用浸泡，再浸泡个10分钟。让他一方面入味，一方面让它熟透。小滚你不要让它大滚，大滚他皮很容易破掉，像这种小火滚皮就不容易破，10分钟了，我们就把火关起来。

记得这个过程，然后就盖子盖好让它闷，维持一定的温度，然后让它浸泡个15到20分钟，它才会熟透，然后入味，我们让他浸泡一下待会来看成品。



鸡腿我们的浸泡好了，那很多人担心卤东西，卤鸡腿，鸡皮会破掉，外观不好看，其实你如果浸泡的不要尝试去搅拌它，不要去动它的话，不但入味，而且它外观也会完整漂亮。我们把它取出来，你看我们卤的皮不但不会破掉，碎掉，外观好看，而且重点是，因为长时间的浸泡，味道比较能够渗进去，这是告诉各位卤鸡腿这样卤的话，不但漂亮而且入味。

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文章来源：天狐定制

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