卤猪耳朵需要40分钟左右。

东北菜卤猪耳朵是一道十分受欢迎的下酒菜，主要食材是猪耳朵，加入盐、酱油、味精等调味料制作而成的。此道凉菜虽然食材普通，制作过程也简单易学，但是味道却鲜香不腻卤猪耳朵

试想一下，在炎炎的夏日来一杯啤酒，吃一口卤猪耳朵，岂不是快哉！一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵，经过与一只肥母鸡同卤，油亮香腴之中，那柔糯中带弹脆的吃口。

猪耳朵很少有人记载，记载最多的只有清人童岳荐的《调鼎集》提到过 “烧猪耳丝”、“拌猪耳丝”、“糟猪耳丝”及“三丝”等四款。其中一款“拌猪耳丝”：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。这显然是当今“开半天”猪耳朵的老祖宗了。

卤猪耳朵注意事项。

卤猪耳朵之前，可以先用滚烫的开水把猪耳朵淋一下，让肉质在开水的淋烫下，肉质收紧，这样再放入到清水当中煮的时候，可以让肉重新变软，这样各种香料的味道才能更好的渗入到肉当中去，卤出来的猪耳朵才会比较入味好吃。

在制作卤猪耳朵的时候需要加入料酒去腥。用大家平时喝的啤酒来做料酒，马上猪耳朵的口感就不一样了。本身啤酒是用小麦发酵做的，有非常浓郁的香味，而且可以提鲜去腥，增加肉的嫩滑，所以用啤酒做卤猪耳朵才最好吃。

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文章来源：天狐定制

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