在食品雕刻领域，厨师们需要掌握多种刀具与技术，以创造出精细的雕品。其中，一号平口刀主要应用于切切，即在案板上将原料切成片或切开，或者将用模型刀压出的实体模型切成片，这是一种辅助性的刀法。

削削则是在雕刻前进行的初步加工，用于将原料削得平整光滑，或去除皮层，为雕刻打下基础。具体操作时，左手托住原料，右手持刀，通过向前推削或向后拉削的方式，使原料符合雕品的要求。

刻刻是用二号平口刀操作的一种刀法，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单而常见的方法。操作时左手拇指向上紧托住原料底部，其余四指与拇指相对，握在原料上端，右手拇指与左手拇指相平同时托住底部，其余四指握住刀把，选好角度及要雕刻的位置，刀口向下，一刀一刀直刻下去，完成所需造型。

旋旋是一种用途广泛的刀法，可用于单独旋一些花瓣弧度大的花朵，或作为多种雕刻品的配合刀法。操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，具有一定的弧度，主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

戳戳则使用V形刀或U形刀操作，用于雕刻呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。戳戳操作包括直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳和翻刀戳等。直戳使用V、U形刀，操作方法类似握钢笔，刀口向前或向下平推或斜进原料，层层插空。曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等，操作方法是将刀尖对准要刻部位呈"S"形弯曲前进。撬刀戳用于刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等，操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起。细条戳用于刻细长条状的鸟类的羽毛，操作方法与直戳相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，形成细条。翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛，特点是花瓣和羽毛向外翻起，操作方法与直戳相似，但刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬，再将刀拔出，刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛会自然呈现翻起的形状。

最后，压是使用各种模型刀的简单方法，将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有些模型刀需要加工切片，有些可以直接使用。

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文章来源：天狐定制

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