中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。例如：蛋挞、面包等西点制作，杏仁酥等中式糕点的加工与研制，中西面点的研发与销售等。

中西面点工艺学什么

涵盖《山西面食制作》、《烹饪原料认知与鉴别》、《食品营养与配餐》、《中西烹饪概论》、《中式面点工艺与制作》、《西点烘焙工艺与制作》、《蛋糕裱花工艺与制作》、《食品卫生安全》、《餐饮成本核算》、《中式快餐连锁经营与管理》等课程。

中西面点工艺就业方向

涵盖中式面点技术和餐饮类企事业单位：西式面点技术与管理、营养与配餐，中面点制作、研发、生产管理、产品销售。

基本修业年限三年

面向中式面点师、西式面点师等职业，面点配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等岗位。

培养目标定位

培养德智体美劳全面发展，掌握营养与卫生、面点制作工艺、厨房管理知识，具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控制能力，具有工匠精神和信息素养，从事面点原料采购、配料、中西面点制作、营养配餐、厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

涵盖水调、油酥、米粉、蓬松面团和馅料调制等中式面点制作能力；面包、蛋糕、甜品等西式面点制作能力；中外地方风味特色面点制作能力；中西面点产品创新设计开发能力；厨房生产管理和餐饮门店连锁经营管理能力；营养配餐和餐饮食品安全控制能力；智能厨房设施设备的操作等数字技术应用能力；餐饮绿色生产和安全防护、餐饮服务质量管理及法律法规应用能力；探究学习、终身学习和可持续发展能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：中外饮食文化、餐饮美学基础、烹饪英语、智能烹饪技术概论、中西面点制作基础、中西式烹调基础、餐饮企业管理、餐饮成本控制等。

专业核心课程：中西面点原料、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、地方风味面点工艺、厨政管理、餐饮门店连锁经营管理等。

实习实训：在校内外进行专业认识、中式面点制作、西式面点制作、毕业设计等实训。在星级酒店面点厨房、连锁中西面点企业、中央厨房、团膳企业厨房等单位或场所进行岗位实习。

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文章来源：天狐定制

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