在选择快餐品种时，需要特别注意的是，品种的选择在很大程度上决定着快餐店的成败。中式快餐品种主要分为三类：饭食类，如炒饭、冒饭、盖浇饭等；面条类，如汤面、肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；以及面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。这类食品制作快捷，顾客一到即可上桌，既可快速就餐，又能提高餐桌利用率，增加餐馆营业额。但必须注意，过多过杂的品种会使快餐店缺乏特色，加大厨房工作量，难以运作。

定位及选址方面，中式快餐以方便快捷、物美价廉为主要特点，面向大众。定位应为大众化、中低档。目前成都市场，中式快餐品种多样，价格多在5元左右。此类快餐深受工薪阶层，特别是白领、学生及流动人口的喜爱。因此，快餐店应选址于工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近，或车站、码头、交通要道等人口密集区，以确保客源充足。

在规模及装修方面，中式快餐店规模不宜过大。通常，店堂面积30平方米左右即可营业，60平方米以上为中等规模，100平方米以上为较大规模。规模较小的好处在于节省投资，避免生意清淡时的浪费。装修应采用简单明快的风格，桌椅可采用卡式桌椅，厨房设施应清洁卫生，以提供顾客良好的就餐体验。

经营管理方面，小型中式快餐店的经营管理相对简单。主要任务包括选好快餐品种、位置、装修和设施，聘请厨师和服务员，老板负责收款及日常管理。以一家30平方米的快餐店为例，厨房需3人，前堂需3人，另需1人负责洗碗。快餐店应保持整洁卫生，确保顾客快速就餐，提高整体效率。

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文章来源：天狐定制

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