研磨咖啡豆是冲泡咖啡的第一步，很多人在这一步容易出错，要么磨得过细，要么过粗，这直接影响了咖啡的口感。要精确控制咖啡粉的粗细度，建议使用可调节刻度的电动磨豆机，以确保研磨度的精准。例如，在使用小富士磨豆机时，手冲咖啡粉的最佳粗细度应在3-4刻度之间，可以将其与细砂糖的粗细程度作比较。

不同的咖啡豆和冲煮方式需要不同的研磨粗细度。以咖啡豆为例，浅烘焙的烛芒咖啡需要细研磨，水温应在90-91度；而深烘焙的曼特宁咖啡则需要中研磨到粗研磨，水温大约在88度。不同的冲煮方式，如Espresso适合细研磨，滤冲式和赛风壶适合中度研磨，法国滤压壶则适合粗研磨。此外，咖啡粉在水中的浸泡时间也会影响研磨粗细度，浸泡时间越长，研磨颗粒应越粗；时间越短，则应越细。

如果研磨的粗细不一致，由于细研磨的咖啡粉与水接触面积大，被萃取的速度快，容易导致萃取时间无法控制。细研磨的咖啡粉在水中浸泡时间过长，可能会过度萃取，而粗研磨的咖啡粉因浸泡时间不足，则可能导致萃取不足。这样的咖啡不可能是一杯好咖啡。

以下是为中深烘焙咖啡冲泡提供的四个技巧：

1. 使用83至86度的水温冲煮。较低的水温可以减缓萃取速度，减少苦味物质的提取。

2. 柔和地注入水流，避免对粉床造成冲击。控制滤杯中的水位，在闷蒸后以较低的高度缓慢注水，让咖啡粉像被浸泡一样萃取。

3. 以慢速从内到外再从外到内绕圈注水。过快的绕圈会增加对咖啡的搅拌，使苦味加重。尽量减少对粉床的搅拌，让咖啡味道通过浸泡的方式萃取。

4. 使用粗研磨。粗研磨减少咖啡粉与水的接触面积，减缓高温水带来的苦涩味，配合慢速冲煮，延长萃取时间，使水温降低时能逐渐带出风味和口感物质。

根据萃取原理，浅烘焙豆子的细胞膨胀程度相对较小，吸水性弱，需要更长时间萃取。浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。如果咖啡口感苦涩，可以尝试调整中深烘焙豆子的萃取方法。

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文章来源：天狐定制

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