炒菜是中国人最习以为常的饮食，所以作为一个中国人，如果学不会炒菜，就枉废了中国人的称号。

新手学炒菜，要从最简单的菜开始，比如土豆丝，西红柿炒鸡蛋，呛茄丝，醋溜白菜，这些都是最简单的菜，没有什么复杂的程序，也不需要太多的佐料，只需要盐，鸡精，醋，葱花姜丝，喜欢吃辣的可以放点辣椒。

基础的步骤，就以炒土豆丝为例，当然是先把锅洗干净，开火，等锅干了以后，倒入适量的色拉油，油七成热，放入葱花姜丝辣椒，稍微爆一下，最后放入过完水的土豆丝（过水是因为土豆含淀粉太多，过完水的土豆不容易粘锅），不断的翻炒，期间放入适量的盐，倒入适量的醋，等土豆完全成熟，加入一小勺鸡精，一盘醋溜土豆丝就可以出锅了。

基础的菜品人人都会炒，但是每个人做出来的味道都不一样，要想把一道简单的菜做的更可口，确实就要下点功夫，比如火候的控制，佐料加入的时间，这些都是有关系的，想做的专业，当然还是去专业的厨师学校，从切菜到各种小细节，都有专业的手法。

如果仅仅只是在自己家里做点家常菜，规则就没这么多了，可以多向做菜好吃的长辈求教，和会做菜的人一起切磋，他们会告诉你，如何选材，如何配料，如何在下锅前做各种准备工作，等等。

闻道有先后，术业有专攻，无论做什么事，只要用心钻研，都会把一件事做到极致。

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文章来源：天狐定制

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