想要学习厨师技术，去酒店做学徒是个不错的选择。初到酒店，你将从打荷工作开始，这包括给厨师打下手，学习如何摆放菜品，切小料，处理如肘子和牛肉等食材。这些细节性的工作对于你未来成为一名厨师非常有帮助。与小饭店相比，在大酒店工作会让你更加职业化，对你的未来求职也有很大优势。

如果你努力并聪明，半年到一年后，你可能就会晋升为打荷小头目，负责管理宴会的数量、出菜时间、种类和数量，甚至负责清点盘子数量，管理单点和自助服务。这时你会学到很多管理方面的经验，这对日后自己单干将大有裨益。如果进展顺利，一年到两年后，你可能会被调到改刀岗位。经过几年的努力，你的刀工虽然可能不会达到顶尖水平，但也足以满足你找工作的需求。

如果你已经积累了5到8年的经验，你可能会晋升为上灶师傅，即正式的厨师。若时间更长，达到10年左右，你可能已经掌握了一些主打菜品或料汁的制作技巧，甚至可能成为厨师长，负责整个后厨的管理。

总体来说，酒店学徒制的学习系统且扎实，但进步可能较为缓慢。你可能一年就完成学徒期，也可能需要四五年的时间才能从打荷晋升为上灶师傅。在酒店，你需要有耐心和恒心。相比之下，小饭店的工作杂乱无章，菜系单一，刀工进步也有限。如果你已经在小饭店工作多年，学到的东西可能对你的帮助不大，除非你只想精通那几道菜。

至于学校食堂，我的感觉是不要去那里。学校食堂工作量不大，一天最多处理两顿饭。即便你有机会练习勺功或刀工，但由于量少，你学到的东西可能不会太多，可能只是一个打杂的。

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文章来源：天狐定制

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