鸡锁骨适量，首先清洗干净，表面均匀涂抹盐和姜蓉，腌制30分钟，去除表面盐分。准备面糊，将芡粉和面粉按1:5的比例混合，加入泡打粉，调入酱油、料酒、水，最后混入油，调成面糊。

将鸡锁骨蘸上面糊，放入热油锅中低温炸熟，捞出。再次加热油锅至九成热，将鸡锁骨放入，高温炸至表面金黄，捞出沥油。准备调料，调和3大勺红油、1.5大勺酱油、少许味精、1大勺熟芝麻、0.5小勺麻油，趁热刷在鸡锁骨上，撒上熟芝麻和孜然，使锁骨外皮更加香脆。

这道香酥鸡锁骨，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，加上红油的鲜辣、芝麻的香脆、孜然的香气，味道层次丰富，令人回味无穷。在炸制过程中，要注意火候的控制，避免锁骨外皮炸焦，影响口感。炸好的鸡锁骨趁热蘸上调料，口感最佳。

这道菜不仅适合家庭聚餐，也是聚会时的绝佳小吃。鸡锁骨经过腌制和炸制，锁骨中的蛋白质充分释放，口感香脆，是一道让人难以抗拒的美味佳肴。制作时，注意调料的比例和火候的掌握，就能轻松做出外酥里嫩、味道香浓的香酥鸡锁骨。

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文章来源：天狐定制

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