学厨师的最佳年龄

实际上，只要你想学习厨师，什么时候开始都不晚。学厨师的最佳年龄主要是在14岁到50岁之间。无论你14岁还是50岁，都可以找到适合你年龄段的厨师专业课程。

14至18岁，多是刚初中或高中毕业，或者辍学的年轻人。对他们来说，学习厨师是很好的选择。可以学习两年制或三年制的厨师专业，毕业后17-21岁，可以开始工作，并取得大专学历。

20至30岁的人，可能是觉得现有工作没有前途，或者出于兴趣爱好，想学习某种菜品。学习半年制或一年制的专业是不错的选择。

30岁以上的人，多数是转行者或有餐饮经验的人，想学习新技术自己创业。适合他们学习的技术包括烧烤、冒菜、凉菜、卤菜、火锅、小吃、日韩料理、钵钵鸡、煎饼、手抓饼、早餐、奶茶、饮品等。学成后，有经济基础可以直接开店创业，没有的可以从小吃摊做起。

总之，只要你有意愿学习厨师，任何年龄都是最佳年龄。

学厨师的基本知识

1. 基本技能包括食品原料的粗加工、刀工、翻锅。

2. 了解食品成分特性，如大小、烹调方法、调料、腌制时间、烧成时间和加工温度等。

3. 掌握3-40种常用调味料的作用，灵活搭配调料，纠正味觉偏差。

4. 熟悉七大基本口味：咸、甜、辣、酸、鲜、香，灵活搭配。

5. 学习原材料的储存和整理，减少浪费。

6. 掌握菜单的排列，考虑凉菜、特色菜、蒸蔬菜、热菜、小吃的比例，以及高价菜的顺序。

7. 理解并掌握安全知识，如油锅着火后的处理方法。

8. 了解当地风俗习惯和特色口味，适应不同地区的需求。

学厨师的基本要领

1. 基本功包括刀工、勺功、火功。

2. 刀工是厨师的基础，初级阶段要学会杀鱼、剁鸡、洗菜等，中级阶段要掌握各种丝丁片块的刀法，高级阶段要会围边、卤水拼盘。

3. 勺功包括翻勺技巧，如前后翻锅、大翻锅，掌握后翻、左翻及大翻锅，要求能够翻炒十五六桌菜。

4. 火功是烹调技法的总称，掌握火候对厨师的发展至关重要。重点掌握煮、蒸、炒、烧、焖、烩等技法，要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。

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文章来源：天狐定制

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