1. 方便面调料配方：主调料包含火腿100％或火腿30—40％、辣酱60—70％，或者鸡棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者鸡棕菌或香菇或香椿与油混合物30—40％、辣酱60—70％；辅调料包含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食盐30—35％，按照特定方法制备。本发明改变了现有调料的单调性和口味相似性，赋予调味料独特的鲜香味，使其与众不同，久食不厌。该调料适用于方便面、方便米线、饵丝等多种食品。

2. 油炸麻辣串制作程序：

a. 制卤水：在炒锅中加热菜油至六成熟，加入郫县豆瓣炒酥，迅速放入姜米和花椒炒香，然后加入鲜汤。接着放入捣碎的豆豉、研磨的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后去除泡沫，即成卤水。

b. 制主料：将劳菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米见方的块；毛肚、猪环喉切成4厘米见方的块。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米见方的薄片。用洗净的竹签将食材穿成每串约三四十克。

c. 烫制：将卤水锅置于旺火上，保持小沸。将各类食材用竹签烫制至熟。

d. 蘸食：将烫制好的食材放在装有辣椒面和炒盐的盘中，根据个人口味蘸辣椒和盐后食用。或选择不蘸，由个人决定。

3. 常见问题及解决方法：

a. 成品不熟：麻辣烫的主料应易于烫熟。避免使用不易烫熟的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等。对于鳝鱼、带鱼等菜肴，烫制时间应适当延长。烫制时不要摆动过多、过快，掌握好火候，以确保食材熟透。

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文章来源：天狐定制

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