四川凉粉以其独特的风味深受喜爱，它有三种主要类型：白凉粉、米凉粉和片粉。每种凉粉都有其独特的制作工艺，但加工步骤大致相同，包括浸泡、磨浆、煮制和成形。

白凉粉的制作从原料豌豆开始，需经过长时间浸泡，磨浆后过滤料渣。然后将水粉和坨粉分别处理，煮熟后冷却成形。白凉粉可以制作成“川北凉粉”或“旋子凉粉”。

片粉的制作则需要韭菜叶和白矾水的加入，通过特定的烫锅技巧使其形成薄片。片粉可用于制作“梓潼片粉”，加入豆豉卤和其他调料制成。

米凉粉则以大米为原料，经过浸泡、磨浆、煮制等步骤，加入石灰水后成形。米凉粉可以制成“洞子口张凉粉”，加入豆豉卤和其他调料。

凉粉除了作为小吃外，还可用作菜肴的配料。四川凉粉的多样性和独特风味使其成为川菜中不可或缺的一部分。

通过这些详细的步骤，我们可以了解四川凉粉的制作过程，进一步感受其美味。

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文章来源：天狐定制

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