1. 山西特色面食包括：刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面谈灶栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿八股儿等。

2. “刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，享誉中外。刀削面全凭刀削，因此得名。削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面齐名，同称为五大面食名品。

3. 拉面是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。根据不同口味和喜好，拉面还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

4. 剔尖面是将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用。这种面食操作别致，筋软又爽口，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。

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文章来源：天狐定制

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