"三粉一线"是4种平时经常吃的美食，四川的酸辣粉，湖南的米粉，全国各地都有的土豆粉，云南的米线。关于土豆粉是哪里的特产小吃，众说纷纭，河南、黑龙江、陕西、贵州等等，还有一种说法是土豆粉源于明朝宫廷，明朝灭亡后传入民间。

"三粉一线"可谓是风靡全国的小吃，其实除了这些大家经常吃的线粉美食，还有广西的螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴肉蛋粉、顺庆羊肉粉、四川的苦荞粉等等。无论怎么说这些粉线都只能算是小吃，而四川的蕨根粉却是菜。

蕨菜是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，所以被人称作山菜之王或者山珍之王。陆矶在《诗经注》中说，周秦时代，蕨菜是当作祭品用的，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。而今蕨菜不仅是山里人拜祭的祭品和喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。

蕨菜又叫蕨儿菜，蕨儿菜是四川地区的叫法，有点地方方语言的特点。拳头菜的叫法就是形象的叫出来鲜嫩蕨菜的长相，早春的新生叶拳卷，呈三叉状叶柄鲜嫩，上披白色茸毛。蕨菜多为野生植物生长在热带、亚热带、温带的山坡林旁，在我国蕨菜在各地都有分布，山阳坡下、林木旁、蔬菜地边都有生长。而最好的蕨菜生长在秦岭南坡、湖北、西南和南部省份，这里也是蕨根粉最好的产区。

蕨菜可以食用的部分有两个。鲜嫩的蕨菜叶子，可以直接拿来做菜，也可以先用水焯一下在烹调。烹调蕨菜要用重油，或者用肉来做味道更佳鲜美。比较适合拌、炒、炖、熘、烩、烧等汤汁比较多的烹调方法。烹调蕨菜要注意去掉蕨菜的苦涩味道，加盐、酱油、醋、味精及香油凉拌，吃起来爽口。蕨菜在用旺火急炒时，可以用淀粉勾薄芡，更加鲜嫩柔滑。

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文章来源：天狐定制

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