卤菜行业的利润情况，可以说是有赚有亏，这取决于多种因素。如果单纯从原材料的成本来看，卤菜的利润空间其实并不大。比如，像豆笋、毛豆、藕片这样的素食，出货成本不到百分之二十；而像鸡爪、鸭爪、鸭肠这样的荤菜，出货成本也不到百分之三十。然而，这些看似不起眼的成本背后，却有着更为复杂的运营成本，比如房租、水电、人工等固定开支。我的店铺不仅售卖卤菜，还有奶茶，总面积大约十来个平方，每月的房租管理费用在六千元左右，水电费大约两千四五百，人工成本则是一万三千左右。这些固定开支加起来，每月就达到了二万一千二。

要想获得较高的利润，关键在于提高营业额。在淡季，四五万元的营业额基本上能够保本；而在旺季，通过做好产品口味和营销推广，营业额可以成倍增长。口味是吸引回头客的关键，而营销则是吸引新顾客的重要手段。过去人们常说，酒香不怕巷子深，但现在讲究的是会吆喝会做营销。我通常会利用社交媒体，比如微信，与顾客保持联系，分享制作过程，主动吸引顾客，并鼓励他们分享给更多人。

生意的波动很大，有时候一天的营业额只有两千左右，而到了节假日或者有好电影上映的时候，营业额则会暴涨。春节期间，每天的营业额甚至可以达到一两万，这让我忙碌不已。不过，做生意就是这样，有起有落，只要能够盈利，就是一件好事。要做好这一行，关键在于手艺，一个好的档口和一些营销手段。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，只要勤奋努力，诚实守信，我相信做卤菜还是能够获得不错的利润的。

我的分享仅供参考，希望对大家有所帮助。我是美食传人张国辉，有话对你说。

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文章来源：天狐定制

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