世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。一堆炭火，一串生食，几撮调料，在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟，烧烤是一种不过时的美食。今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家分享七款秘制烧烤酱汁，让你快速成为烧烤达人！

一、蜜椒汁

口味：咸鲜微甜，黑椒味突出。

用途：多用于给烧烤肉类刷酱。

用料：上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。

制法：将所有调料混合，小火熬至浓稠即成。

说明：这款烧烤汁的综合味道非常好，黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉。

二、日式照烧酱

口味：咸鲜微甜，色泽酱红。

用途：多用于给烧烤肉类刷酱。

用料：海鲜酱、柱侯酱各200克，鸡汁20克，酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。

制法：

1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。

2、锅入色拉油30克，烧至三成热，放入搅拌好的料汁小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。

说明：酱香味较浓，口味偏甜，比较适合南方厨师使用。北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克。

三、麻辣烤酱

口味：麻辣味。

用途：多用于给烧烤肉类刷酱。

用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。

制法：将以上用料拌匀即成。

说明：麻味较轻，辣味一般，这种口味各地食客都能接受。

四、陈皮酱

口味：陈皮味。

用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

用料：姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

调料：淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。

制法：锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。

说明：此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。

五、鱼香酱

口味：蒜香、辣，色泽鲜红。

用途：主要用于给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。

用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。

调料：蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：

1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注：烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

说明：此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处，相信无论是北方客人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁。

六、海鲜烧烤汁

口味：酒香味。

用途：用于给海鲜类刷酱。

制法：圆葱料100克，韩国烧汁、喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

说明：这款酱料用料虽少，但整体效果不错。

七、羊肉烧烤汁

口味：孜然酱香味。

用途：用于烧烤羊肉的刷酱。

用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法：

1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

说明：在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，能很好地遮盖住羊肉的异味。

七款秘制烧烤酱汁，让你快速成为烧烤达人！如果你喜欢烧烤，想学烧烤，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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文章来源：天狐定制

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