闽菜，起源于福建省闽候县，其代表地包括福州、泉州和厦门等地。以其色调美观，滋味清鲜而闻名。烹调技巧多样，尤其擅长于炒、溜、煎、煨，其中以“糟”法烹调最具特色。福建位于东南沿海，海鲜丰富，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，使得闽菜多以海鲜为原料，口感别具一格。闽菜中有许多名菜，如佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼和荔枝肉等。

湘菜则源自湘江流域、洞庭湖区和湘西山区，其发展特色鲜明。湘菜以料广、油重、色浓为特点，辣椒和熏腊是其主要原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调手法多样，包括腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。湘菜名菜众多，如腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲以及金钱鱼，每一道都展示了湘菜的独特风味。

扩展资料

我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。

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