扣肉配料的黄金比例，让你做出肥而不腻的美味

扣肉作为一道经典的传统菜肴，凭借其肥而不腻、软糯香浓的口感，深受人们的喜爱。要想做出正宗美味的扣肉，掌握配料比例至关重要，这里就为大家揭秘其中奥秘。

三层肉：主料的选择

扣肉的主料是三层肉，也就是猪的五花肉。选择三层肉时，要挑选肥瘦相间的部位，肥肉与瘦肉比例约为2:3，太肥会导致过于油腻，太瘦则会缺少香气和嫩度。

调味料：鲜香灵魂

调味料是扣肉味道的灵魂所在。传统扣肉会使用多种香料，包括八角、桂皮、香叶、花椒、*果等。这些香料的比例要均衡搭配，不可过量，否则会掩盖肉本身的香味。一般来说，每公斤三层肉可加入：

八角：3-5颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

花椒：10-15粒

*果：1-2个

酱料：提升色泽与风味

酱料是扣肉色泽和风味的关键。制作酱料时，需要用到老抽、生抽、冰糖、料酒、蚝油等。这些配料的比例非常重要，直接影响到扣肉的咸淡、甜度和色泽。一般来说，每公斤三层肉可加入：

老抽：2-3勺

生抽：1-2勺

冰糖：30-50克

料酒：2-3勺

蚝油：1-2勺

其他配料：锦上添花

除了以上主要配料外，还有一些其他配料可以起到锦上添花的作用。例如：

姜片：3-5片，可以去除肉腥味，增加香味。

蒜瓣：5-8瓣，剁碎后可以增香。

葱段：5-8根，可以提味。

香菇：5-8朵，泡发后切片可以增加口感。

比例精髓：牢记于心

扣肉配料比例的精髓在于和谐均衡，各味相辅相成，共同营造出扣肉独特的风味。总结一下，每公斤三层肉的配料比例建议如下：

三层肉：肥肉与瘦肉比例约为2:3

八角：3-5颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

花椒：10-15粒

*果：1-2个

老抽：2-3勺

生抽：1-2勺

冰糖：30-50克

料酒：2-3勺

蚝油：1-2勺

掌握了这些配料比例，你就能做出肥而不腻、香糯可口的扣肉。快去尝试吧，让这份美味征服你的味蕾！

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文章来源：天狐定制

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