鳕鱼，一种源自北欧、加拿大、美国东部北大西洋寒冷水域的鱼类，其历史可以追溯到1200年前的维京时代，那时它已成为国际市场的重要商品。挪威人甚至将其干鳕鱼带在旅途上作为食物储备，这推动了南欧的乾鳕鱼交易市场，特别是葡萄牙人和西班牙巴斯克人对新鲜鳕鱼和马介休（Bacalao）的热爱。巴斯克人与鳕鱼之间的特殊联系，源自一个传说，他们中的一位渔民捕获的会说话的鳕鱼，用的是他们自己的语言——巴斯克语。

鳕鱼资源也曾引发过国际争端，著名的鳕鱼战争发生在英国和冰岛之间，从1958年持续到1976年，长达近二十年，冰岛最终在此次冲突中取得胜利。科学和技术的发展使得鳕鱼肝脏的价值被发现，特别是其肝脏富含的鱼肝油，含有丰富的VA和VD，以及被称为“聪明因子”的DHA。DHA对于婴儿的智力发展和视觉敏锐度提升，以及呼吸系统健康有着显著作用。

自19世纪40年代起，挪威开始使用水蒸汽加热法生产鱼肝油，而日本随后采用水煮法。这些鱼肝油不仅营养丰富，还对儿童的成长有特别的益处，相关研究如Birch等人在《发育医学与儿童神经杂志》（2000年）和Morale等人在《早期人体发育杂志》（2005年）中的报告，都证实了DHA的重要性。世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）的联合报告（1993年）进一步探讨了鳕鱼肝油在人类营养中的角色。

总之，鳕鱼和其肝油在人类历史上扮演了重要角色，不仅在饮食文化上，还在营养科学上有着深远影响。

扩展资料

鳕鱼肝油是冬天从高纬度的挪威等国的深海冷水中捕捞到的鳕鱼肝中提取的油脂，既含丰富的维生素A和D3，又含丰富的ω-3脂肪酸，同时具有鱼油和鱼肝油二者的功效，有"液体黄金"的美称。

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