三种蛋糕奶油小知识解析

1.动物奶油

动物奶油本身不含糖，打发的时候需要加入细砂糖或者糖粉

淡奶油打发率：1:2或者1:1.5倍

优点：口感好、零添加，人体容易吸收。

缺点：颜色黄、稳定性差、不易打发、价格高。

可用来制作：奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏

储存方式：0°到5°之间冷藏保存

（1）未开封保质期内冷藏3-4个月。

（2）已开封未使用完密封保存冷藏一周，最佳3天内使用完。

（3）已打发未使用完密封冷藏1-2天。

奶油打发速度：慢-中-快

2.植脂奶油

植物奶油本身已调配好的打发无需加糖。

植物奶油打发率：1:3或者1:4倍

优点：价格便宜、稳定性好、容易打发（户外甜品台建议使用植物奶油，不易变形）

缺点：口感差、香精味重、人体不易消化。

可用来制作：奶油蛋糕，户外甜品台、初学者可当练习奶油

储存方式：

（1）未开封保质期内冷冻1年

（2）未开封保质期冷藏2周

（3）已开封未使用完密封冷藏1周

（4）已打发密封冷藏3-4天

奶油打发速度：慢-中-快

3.乳脂奶油（动植物混合）

乳脂奶油本身已调配好的打发无需加糖。

乳脂奶油打发率：1:3或者1:4倍

优点：价格适中、稳定性好、容易打发

缺点：含有少量反式脂肪酸，不易被人体代谢

可用来制作：奶油蛋糕，户外甜品台

储存方式：

（1）未开封保质期内冷冻1年

（2）未开封保质期冷藏2周

（3）已开封未使用完密封冷藏1周

（4）已打发密封冷藏2天

奶油打发速度：慢-中-快

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文章来源：天狐定制

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