烹饪工艺与营养专业为专科（高职）教育领域的一部分，主要关注现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等基础知识与技能。学生将学习如何按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等操作，如中餐的冷盘拼盘、食品雕花设计，以及西餐中蛋挞等餐点的制作与搭配。

该专业涵盖多个核心课程，包括《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》等，旨在培养学生的实际操作技能与理论理解。部分高校还会根据培养方向，如营养师、厨政管理等，为学生提供更具体的专业培训。

在就业方面，烹饪工艺与营养专业的毕业生主要面向餐饮类企事业单位，从事中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理等工作。

基本修业年限为三年，面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，旨在培养具有扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识的专业人才。这些人才应具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养。

主要专业能力包括烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力，厨房设备使用能力与烹饪综合实践操作能力，中式菜点制作与成品质量控制能力，餐饮产品安全管理能力，营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力，厨房生产组织、厨房智能管理能力，以及数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力。

专业课程与实习实训方面，包括餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等专业基础课程，以及餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等专业核心课程。

在实习实训环节，学生将通过在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训，以及在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习，来提升实际操作技能与工作能力。

虽然目前暂无具体的职业类证书要求，但接续专业如烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育、食品营养与健康等普通本科专业的学习，将为学生提供更广泛的专业知识与技能。

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文章来源：天狐定制

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