面包分类大全及介绍

1、甜面包:

甜面包属于成分较高的一种面包，它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高;

甜面包在国外为休息或早餐时的点心，销售量很大，是面包店的主打产品，也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展，新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷，其分类如下:

按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;

按形态分为:吐司类，例如葡萄吐司等;编织类，例如辫子包等;装饰类，例如墨西哥、菠萝包等;其他类，例如沙拉棒等;按馅料裹入方式分为:内馅类，例如红豆面包、奶酥面包等;外馅类，例如墨西哥面包、菠萝面包等;调理面包，例如芝士调理面包、麻辣调理面包等;

2、丹麦类:

丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高，档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同，它是以搅拌好的面团裹入(roll-in)奶油，然后通过擀压折叠而成。

丹麦面包以其质地酥松、爽口、味道香醇且富有层次美感的外观长久以来深受世界各国普遍的赞赏。丹麦面包分类如下:

按形态分为:可松类，例如大中小型丹麦牛角面包;丹麦吐司类，例如大、中、小丹麦吐司;丹麦调理类，例如果泥夹心、桑果盅等;

按口感分为:欧洲式，面团本身成分较轻，裹入油份较重;美国式，面团本身成分较重，尤其糖和油的比例偏高;英国式，面团与裹入油量均较重，集欧、美两式优点于一身。

3、健康类:

健康类面包顾名思义为有益人体健康，具调理人体机能的一大类面包。过去的面包制作所追求的是产品的细致及柔软，而随着人们生活水平的提高及业者的不断努力，以天然健康为诉求点的面包渐入人心，并得到大众的重视和肯定。

健康面包所涉及的一般健康配料有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。目前，市场上已出现具有营养强化功能的营养餐包，例如具有补血、补钙等功效的面包。健康面包的分类如下:

按营养功能分为:膳食纤维类，例如全麦面包、杂粮面包等;养身保健类:枸杞面包、香菇面包等;营养强化类:高钙面包等

按口感分为:硬式类，例如全麦面包等;软式类:枸杞面包等。

4、硬式类:

硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下:

按地域分:法式面包;意大利面包;菲律宾面包;茅屋面包;荷兰脆皮面包。

按形状分为:棍状;拐杖状;梭状;圆盘状;动物状;其他形状等。按口感分:脆式类，例如法棍等;硬式类，例如菲律宾等。

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文章来源：天狐定制

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