老友粉的起源，流传着一个有趣的故事。据说在晚清时期，一位厨师为患有风寒且食欲不振的朋友准备了一碗粉，他加入了酸笋、辣椒、豆豉和蒜末进行爆炒，还搭配了一碗酸酸的汤汁。这无意间创造了一种酸辣可口的味道，朋友吃下这碗粉后出了一身汗，风寒竟不药而愈。后来朋友给餐馆送来了一幅“老友常来”的牌匾，老友粉因此得名，并逐渐发展成为南宁乃至海内外闻名的小吃。

一碗正宗的老友粉，从原料的选择开始就要严格把控。严格来讲，酸与辣与南宁传统的清淡口味大相径庭，但这种突破却意外地扩展了南宁人的味觉范围。经过百年的传承与发展，老友粉成为了南宁小吃的标志性名片，也是许多南宁人心中不可或缺的一道美食。

老友粉的独特风味，离不开豆豉的调和。豆豉古称“幽菽”，味道稍带辛涩，具有浓郁的浆香味，是一种风味独特的佐料。这种醇厚的味道，隐藏在酸与辣的后面，成为了“老友味道”的基石。而酸脆可口的酸笋，则是老友粉的另一项重要配料。优质酸笋和豆豉奠定了老友粉的基调，而煮粉师傅的手艺，则是决定一碗老友粉是否正宗的关键。

老友粉的烹饪过程看似简单，但不同的师傅做出的效果却大不相同。酸笋、酸辣椒、豆豉一起下锅爆香，再放入肉片继续爆炒，这看似简单的步骤，却蕴含着师傅们对味道的独特理解。

曾几何时，老友粉的身影遍布于南宁的街头巷尾，甚至是酒店和排挡的菜单上。然而，随着城市经济的快速发展，老友粉的传统制作工艺受到了外来饮食文化的冲击，正在逐渐衰退。曾经牢牢占据南宁人餐桌的老友粉，也渐渐退居二线，南宁老友粉正面临着传统工艺失传的困境。

为了保护这一文化底蕴深厚的美食，2008年，老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，获得重点保护。2010年，南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地——南宁老友粉（面）传承基地。在每年的“三月三”等民族传统文化活动中，老友粉的身影随处可见。这些举措不仅重振了老友粉的江湖地位，还提高了广大市民对传统文化的保护意识。

一碗咸鲜酸辣的老友粉，既有香辣的快意，又有浓汤的温润，让人吃了之后提神醒脑，浑身通透。这种由友情催生的美食，是我们南宁独有的美食记忆，更是一种心灵上的慰藉。

如今，老友粉在南宁这片土地上开花结果，是我们南宁人的骄傲，更是南宁美食文化的薪火相传。

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文章来源：天狐定制

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