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戚风蛋糕膨大主要因素是什么

作者：职业培训 时间： 2025-01-18 00:45:51 阅读：204

戚风蛋糕膨大主要因素是什么？

回答

最主要因素是蛋白充分搅拌中入空气。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

请注意其中的步骤：

打发蛋白时，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。

打出泡沫后再加入白砂糖，打出纹路之后再加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。

不要一次性加糖。

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文章来源：天狐定制

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