自己在家做的蛋糕底部总是会出现凹陷，顶部总是会开裂的话，那其实是和很多因素都有关系的。

首先第1点就是表面很可能是熟的太早，由于表面熟的太早，所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂，因为由于熟的太早的缘故，蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因，那其实我们解决的办法就是等底部膨胀之后再去用火烤。

第2个原因，很有可能是蛋液的厚度比较的大，比如说蛋液的厚度大了之后，中间就不容易被烤到这样，表面肯定就会开裂了，而且会出现塌陷的现象。假如说是这个原因引起的，那解决办法就是把蛋液直接倒到模具里面，然后利用模具来控制蛋液的厚度，最好是控制在三厘米左右。

第3个原因就是烤箱里面的温度比较的高，如果烤箱温度过高的话，那么蛋糕的表面就会熟的比较早，同时就会出现开裂或者是底部凹陷的现象。如果是这个原因引起的，那么最好的解决方法就是直接降低温度了，并且我们可以适当的延长烤的时间。

第4个原因就是很有可能因为蛋糕里面的水或者是牛奶的比重非常的大，因为如果是这样子的话，蛋糕的自重就会比较高了，并且蛋糕中间的湿度也会特别的大，这样就不容易烤熟，最后烤出来以后就会出现收缩或者是塌陷的现象。如果是这个原因引起的呢，最好的解决方法就是仔细的去挑选一下配方了，水和牛奶的比例可以算得稍微少一点。

第5个原因呢，就是因为蛋糕在冷却的时候出现了热胀冷缩，所以才会出现塌陷。其实这也是很多新手在制作蛋糕时最常见的一个现象，那么解决办法其实也很简单，就是在考完之后直接把模具倒扣，等到里面的蛋糕冷却之后再去拿下来。

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文章来源：天狐定制

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