最主要的就是肽键中的C-N单键具有约40％双键性质，而C=O双键具有40％单键性质。这导致两个重要结果：

第一，肽键的亚氨基在pH 0-14的范围内没有明显的解离和质子化的倾向。

第二，肽键中的C-N单键不能自由旋转，使蛋白质能折叠成各种三维构象。

这是肽平面的理论基础，肽平面是高级结构的基础。

形成原理

由一氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基脱去一分子水形成的酰氨键又称为肽键。

肽键具有特殊性质。从键长看，肽键键长（0.132nm）介于C—N单键（0.146nm）和双键（0.124mm）之间，具有部分双键的性质，不能自由旋转。

从键角看，肽键中键与键的夹角均为120°。因此，与肽键相连的6个原子（Cn、C、O、N、H、Ca）始终处在同一平面上，构成刚性的“肽键平面”，又称“酰胺平面”或肽单元。肽单元中，与C—N相连的氢和氧原子与两个碳原子呈反向分布。

蛋白质分子内的肽键主要是在氨基酸的C—位上形成许多个氨基酸单位以肽键连接即成为多肽链。肽键是蛋白质结构中的主要化学键；实际上多肽链就是蛋白质的基本骨架。

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文章来源：天狐定制

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