猪油菜饭，一款深受欢迎的江南风味小吃，源于上海。1915年，吴姓妇女改良传统青菜煮饭方式，将之带到人力车工人群体中售卖，大受好评。随后，多家店铺纷纷效仿，至解放前夕，上海有四、五百家店铺开始经营此美食。

猪油菜饭的制作秘方包含：优质大米2.5公斤、新鲜青菜1.5公斤、熟猪油500克、盐35克、少许味精、适量水及肉卤汁。

制作步骤如下：

(1) 先淘洗大米，沥干水分；青菜洗净切为3厘米长段。

(2) 热锅加入猪油，待油温升高，一次性下入青菜，煸炒数分钟，随后加入盐、味精及适量清水，大火煮沸。

(3) 接着，将大米下锅，用饭铲轻搅锅底，随锅中水分逐渐减少，翻搅速度加快，同时适当减小火力，避免米饭粘底。待米、水融合后，即可享用美味的猪油菜饭。

猪油菜饭的独特之处在于其简单而不失美味的制作过程，以及猪油的运用为菜品增添了丰富层次，使青菜与米饭的搭配更加完美。这道菜肴不仅满足了人们对美食的基本需求，更是展现了江南地区独特的烹饪智慧和饮食文化。

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文章来源：天狐定制

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