冰糖葫芦酥脆又不会化糖是这样做的：山楂洗干净，去掉花脐和蒂。然后，用小刀围着山楂切一圈儿，一开两半儿，用锥子一挑，核就出来了。然后再把山楂穿成串。（给宝宝儿吃糖葫芦最好吃扁的，因为，扁的葫芦宝宝儿更容易咬！方法就是把穿好的葫芦放在案板上，菜刀平放在葫芦上，用手在菜刀上一压，葫芦就扁了）。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。没有不化的糖，如果在正常气温下几天不化那添加剂严重超标。

可将水果洗净晾干表面水分，放冰箱冷藏，糖浆加几滴食用油，一般不会话，主要看你的糖浆勾兑比例必须要具备两点：一、熬糖浆的火候最重要。初熬时糖浆是冒大泡，颜色呈白色。要一直搅动熬到糖浆冒米粒大小的泡时，这时候糖浆的颜色呈红褐色为正好。二、糖葫芦做好后，要在低温处存放。我家做了很多年了，对这方面还是比较有研究的。

首先要看你的果品水分，要进行前期处理后再蘸糖；其次是熬糖很重要，需要掌握火候技巧了，糖一定不能熬糊了，熬过了一切都是白搭了。再者需要各种糖配置比例，单一的糖是做不出来这种效果的。

煮制糖浆时一定要“试糖”边上放一杯清水,拿根筷子在糖浆里粘一下,放入清水中然后试吃,看糖浆是否酥脆,未煮好的糖浆就会发软粘牙,如果这样糖浆使用,不但影响口感而且容易化糖如果沾牙需要继续熬煮。如果不粘牙嘎嘣嘎嘣有吃水果糖的感觉，就说明熬好了。把糖葫芦在糖液的泡沫上轻轻转动，裹上薄又均匀的一层，放在抹过水的板上冷却凝固就好了。

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文章来源：天狐定制

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