制作麻圆时，首先将糯米粉、面粉和白砂糖混合均匀。接着，分三次加入沸水和冷水，先用50克沸水烫熟米粉的五分之一，趁热加入剩余的米粉和200克冷水，揉成光滑的面团。醒面40分钟后，将面团分成每个约20克的剂子，枣泥馅则分成每个约10克的剂子。

将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，然后收口搓成圆球形。在锅中倒入植物油，油温烧至三成热时，下入麻球。边炸边用手勺轻轻擀压生坯，使其膨胀。当麻球浮到油面时，提高油温，继续炸至麻球呈金黄色即可。

注意控制油温，避免麻球外焦里生或过于膨胀。此外，炸制过程中要适时搅拌，防止麻球粘连或受热不均。最后，炸好的麻圆应该圆润饱满，色泽金黄，外皮酥脆，内馅软糯香甜。

炸制麻圆的过程中，关键在于面团的醒发时间和油温的控制。面团需要充分醒发，以保证其柔软性和延展性。油温要先低后高，以使麻球均匀受热并膨胀。掌握好这些技巧，你就能制作出又大又圆、不瘪掉的美味麻圆。

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文章来源：天狐定制

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