打面其实很关键，以前打面基本上都是直接法，就是所有的材料加在一起搅拌成型，这样做出来的面包就不是很松软，放一会就硬了，影响口感。后来发展有中种法，汤种，鲁邦种，等等将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。 用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约200次，面团即可上劲。

将醒发到两倍大的面倒入两勺玉米油排气，均匀的撒上一层红枣片或者葡萄干摘成自己想要的大小剂子，整理成型，再醒发20分钟上锅蒸15分钟，出锅五分钟以后开盖，好吃松软的红糖包做好了蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，

揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。做出来的面包一次比一次好吃。自己做的面包没有添加剂吃着也放心。我好了好几年的面包这两款可颂我也比较喜欢。

特别是没有面包机或者厨师机的很多朋友，由于面团非常粘手，徒手揉面简直就是噩梦。不过你有面包机，完全可以是用面包机代替揉面，简直就是轻轻松松的事情了。包店里的松软面包都是软面团做的面包，如果面包机做这种软面包一次只能做一个小的。软面包的面团非常软，而且醒发的比例很大，所以面包机做软面包很费劲。

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文章来源：天狐定制

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