没有浸泡的米，直接用来做肠粉可能会影响成品的口感。首先，做出来的肠粉会显得不够柔软，弹性也较差。为此，需要准备以下材料：100克粘米粉、20克木薯粉、240克清水、2个鸡蛋、100克肉沫、适量青瓜和香葱。

接下来，进行制作步骤。首先调制米浆，将粘米粉和木薯粉混合，加入清水，搅拌均匀，直至无颗粒状，放置10分钟后备用。

准备好所有配料：青瓜和香葱洗净切好，大蒜剥出切好备用。肉末剁好后，加入料酒和香油拌匀，料酒去腥，香油让肉末口感更加细腻。

生抽、蚝油、盐和清水调匀备用。在锅中烧热后放入猪油，炸香蒜末，加入调好的调料水烧开，虾皮粉加入提鲜，最后用水淀粉收浓汤汁。

静置后的米浆需重新搅拌均匀，确保碗底没有沉淀物，搅拌后再过筛，过筛后的粉浆口感会更加细腻。

准备好两个蒸盘，操作起来会更快捷，也更节省燃气。在盘中刷上一层油，舀适量米浆在盘中，舀之前先用勺子搅一搅，打散的鸡蛋液倒入粉浆盘中。在盘中放适量肉末，周边撒适量青瓜丝。

锅中水开后放入蒸盘，全程使用大火蒸制。肉末需要蒸2分钟，而没有肉末的蒸1.5分钟。蒸的时候，将下盘的配料准备好，上盘从锅中取出，下盘立即替换进去。

出锅后用刮板将肠粉从一头卷起，切成段装盘。蒸了5次才蒸完所有配料，这是加量版的2人份肠粉，比外面吃的量足。

最后淋上料汁，美味的肠粉就大功告成。

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文章来源：天狐定制

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