秋末冬初，探访攀枝花，正值品尝雅江鱼的绝佳时节。雅江鱼，细鳞鱼科的一员，如齐回裂腹鱼等，其中以细鳞裂腹鱼最为常见，与雅安沙锅雅鱼相似，但略有不同。它们在攀枝花地区的江水中下层生活，以岩生藻类为食，喜好冷水环境，不易人工养殖。攀枝花的江河众多，水流湍急，特别是雅砻江，为雅江鱼提供了理想的栖息地。雅砻江水质清澈，藻类繁茂，使得此时的江鱼肥美，每尾重约一公斤。

当地名厨推荐的烹饪手法多样，如剖净鱼身，用料酒和油酥去腥，可烹制出十几种花样。泡菜鱼是特色之一，将鱼和青叶泡菜一同煮，加入辣椒和调味料，原汁原味，口感鲜美，富有山野风味。而在安宁河畔，爬沙虫，又称“安宁土人参”，富含蛋白质、氨基酸和药用成分，捕捉旺季在十冬腊月，尤其是晨雾之时。爬沙虫性温味甘，补气补肾，是滋补佳品，可蒸、炸等多种方式烹饪，香酥可口，对体虚老人和儿童夜尿症状有显著效果。

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文章来源：天狐定制

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