1. 以咸鲜为主导

鲁菜追求原料的自然鲜美，擅长以盐提升鲜味，通过精心熬制的汤料增强菜肴的风味。山东特产的大葱常用于增加菜肴的香气，几乎每道菜都会用到葱姜蒜，尤其在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪技法中，葱姜蒜的作用不可或缺。海鲜类食材丰富且品质上乘，腥味较轻，注重保持其原汁原味，常用姜醋搭配食用。高档食材如燕窝、鱼翅、海参等，质地虽佳但味道淡薄，因此需要高汤来提味，如葱烧海参、葱烧蹄筋等菜肴，以其浓郁的葱香而著称。

2. 烹饪技法精湛

鲁菜的独特之处在于其精湛的烹饪技巧，尤其是爆、扒等技法。爆有油爆、酱爆、芫爆、葱爆等多种形式，体现了鲁菜在火候掌控上的深厚功力。鲁菜的烹饪艺术在火候的把握上达到了极致，因此有“食在中国，火在山东”的说法。

3. 汤的调制精妙

鲁菜将汤视为各种鲜味的源头，讲究调制清汤和奶汤，追求清澈与鲜美的平衡。清汤的制作方法早在《齐民要术》中就有记载。许多名菜如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝等，都是以清汤或奶汤为基础，成为高档宴席上的珍馐美味。

4. 海鲜烹饪独树一帜

山东沿海，海鲜资源丰富，鲁菜对于海味的烹饪尤为擅长。无论是参翅燕贝还是鱼虾蟹贝，经过鲁菜厨师的精心烹制，都能变成令人赞叹的美味。

5. 重视饮食礼仪

山东民风淳朴，待客热情豪爽，饮食上讲究丰盛实惠，注重质量。受孔子礼食思想的影响，鲁菜在饮食礼仪和排场上十分讲究，正规筵席如“十全十美席”、“大件席”等，都体现了鲁菜的精致与大气。

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文章来源：天狐定制

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