湖南新东方烹饪学校专业设置详细解析

金牌大厨专业：此专业为两年制纯技能课程，采用新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材，每月在5、15、25日开学。毕业后，学生能胜任星级酒店、宾馆、知名餐饮企业、大型酒楼的烹调工作和厨房管理工作。根据权威机构调查，未来五年热菜大厨的社会需求量达到350万人，行业发展潜力巨大。专业特色在于全国独有的理实一体化标准教室，小班互动式实训教学，采用阶段性、模块化、项目达标制教学模式。独家研发的教学内容包括烹饪技能组合和烹饪核心技术专项训练，确保100%实践，烹饪大师、名师手把手教学，烹饪精华多媒体教学，紧跟餐饮市场，强化学生操作技能和职业素养。课程设置包括《湘菜》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《面点制作工艺》、《烹饪营养与卫生》、《现代餐饮管理》、《湘菜大师专家讲座》、《餐饮职业人素养》等。实操部分包括烹饪精华多媒体课程、刀工、刀法、勺工训练、雕刻、拼盘、中式面点、西式面点、调味与卤水制作、冷菜制作、市场流行湘菜、传统经典湘菜、酒店金牌菜、私房菜、烧、烤、熏、冻传统菜肴制作、新派川菜、海派粤菜、现代湘、徽、闽、苏创新风味菜点制作以及各种宴席设计。就业方面，学生毕业考核合格后100%推荐至全国顶级餐饮连锁酒店就业，优秀毕业生工资待遇2500元以上，学校提供至少2次免费、负责任的就业机会，并为学生就业后提供跟踪服务，创造更多优越的就业条件。

湘菜精英专业：此专业同样为两年制纯技能课程，同样采用新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材，每月在5、15、25日开学。毕业后，学生能从事星级酒店、宾馆、中等餐饮店的烹调工作和管理工作。以培养酒店厨师长、主厨为目标，课程特色为阶段性、模块化、项目达标制教学模式，实训动手多，三次训练，扎实掌握，现代化阶梯示范教室，标准化、现代化实习工厂实训，酒店模拟厨房特长训练。紧跟餐饮市场，注重学生技能、素质培养。课程设置包括《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》、《职业道德》、《现代餐饮管理》等。基本功包括各类刀法、花刀、颠勺技术的传授。热菜部分涵盖了湘、川、鲁三大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。食品雕刻基础花卉的雕刻。艺术拼盘传授各类盘饰、水果拼盘等品种。综合部分包括卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。宴席制作包括不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。

厨政管理专业：学制两年（含六个月酒店实习），学习内容包括各类基本功，湘、川、粤三大菜系经典名菜，宫廷名菜、药膳食疗菜；现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜，精品工艺菜、创新菜；基础花卉雕刻；卤菜凉菜制作、烧烤技术、宴席凉菜组合；不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；调酒知识；计算机操作技能等。就业方面，入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程，100%推荐至三星级以上宾馆、酒店就业。

高级全能专业：学制一年，全脱产学习，系统传授10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、家常菜、滋补药膳，传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤等。就业方面，毕业后择优安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

湘菜全能专业：学制一年，全脱产学习，学习内容包括经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、湘式火锅、干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜、展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤等。就业方面，学院免费开设素质教育和就业指导课程，毕业后100%全部安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

粤菜研修专业：学制一年，全脱产学习，学习内容包括经典粤菜制作及广州、潮州、东江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工与制作以及粤式风味小吃、酱卤烧腊等。就业方面，学院免费开设素质教育和就业指导课程，毕业后100%全部安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

川菜研修专业：学制一年，全脱产学习，学习内容包括经典川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、川式火锅、干锅、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜等。就业方面，学院免费开设素质教育和就业指导课程，毕业后100%全部安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

经典湘菜专业：学制一年，全脱产学习，学习内容包括湘菜制作、湘菜传统菜、湘式火锅、干锅、锅仔等。就业方面，学院免费开设素质教育和就业指导课程，毕业后择优安排到星级酒店宾馆和大型餐饮企业工作。

日韩料理专业：学制半年，全脱产学习，学习内容包括操手基本功，日式料理、韩式铁板烧，综合阶段。专业传授各种日本料理、韩国料理的独特制作等。就业方面，学员毕业后择优安排至中高档的酒店和宾馆及大型餐饮公司工作。

调酒师专业：学制3个月，全脱产学习，学习内容包括系统传授古典鸡尾酒、花式调酒、现流行鸡尾酒的调制、洋酒的分类识别、酒吧的工作流程、服务标准、酒吧经营与管理、水果拼盘制作、饮料制作等知识。就业方面，学员毕业后择优安排至星级酒店、酒吧、西餐厅等高档场所工作。

中式烹调师专业：学制2个月，系统传授各种刀功、刀法、花刀、颠勺、装盘、简单的花卉雕刻及湘菜的经典名菜、家常菜、干锅、各式火锅、各式蒸菜、卤菜及各类海鲜的独特制作。

中式面点师专业：学制2个月，系统传授各类面团的制作方法，并传授小笼汤包、兰州拉面、陕西刀削面、宁波汤圆、各种新潮点心油条、奶油馒头、象形蒸饺、各式糕点及地方风味小吃。

西式面点师专业：学制半年，传授德国汉堡、美国三明治、意大利比萨、广式月饼、苏式月饼、各式生日蛋糕、花色面包、蛋塔、曲奇、萨琪玛、各式饼干等西式点心制作。

扩展资料

湖南新东方烹饪学校是国家大型的专业烹饪人才定点培训基地；是国家职业技能鉴定所具备高等厨师培训资格单位；全国数百家星级宾馆、酒店定点委培单位。在二十三年来的教学运作中，认真吸取国内外职业教育的先进经验，深化教学改革，使学院在全国职业教育中独树一帜，形成了自己的办学风格和办学特色，培养了大批深受全国各地欢迎的烹饪人才，多次被评为“优秀企业”称号，2003年被湖南省发展研究中心授予“湖南名牌”光荣称号,2004年被中国保护消费者基金会评为“质量诚信消费者满意单位”，被中国质量万里行评为“全国烹饪学校质量过硬服务满意放心单位”......

本文地址： http://www.goggeous.com/20241222/1/845809

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。