在检测食用油脂时，主要关注的是其成分和质量。首先，需要检测的是总脂肪酸，这包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。通常，动物或植物油脂的总脂肪酸含量为92%至94%，而脂肪酸是提供油脂能量的主要来源。

其次，要关注的是游离脂肪酸的含量。这些酸是油脂分解后的产物，其量可以用来判断油脂的新鲜度。一般而言，用于完全饲料中的油脂，游离脂肪酸的含量应在15%到35%之间。游离脂肪酸对动物没有害处，但含量过高则表明油脂品质不佳，可能对金属机械造成腐蚀，且会影响油脂的口感。

此外，油脂中的水分也是一个重要的检测项目。水分的存在不仅会导致加工设备腐蚀，还会引发油脂的水解作用，加速脂肪酸败过程，进而降低油脂的能量含量。

油脂中的不溶物或杂质，包括纤维质、毛发、金属、砂土等，这些物质没有营养价值，且会堵塞筛网和管道。它们的含量应控制在0.5%以下。不可皂化物是指那些无法与碱发生皂化反应的物质，如白酶类、碳氢化合物等，虽然大多数成分仍具有饲料价值，但其中的蜡、焦油等成分则不具备营养价值，甚至可能对动物有害。

酸价和过氧化价也是检测油脂质量的重要指标。酸价的提高通常与油脂水解或过氧化物分解有关，因此不能单纯依据酸价来评价油脂品质。过氧化价则可以用来判断油脂的氧化程度，但过氧化物在水中的存在或在高湿环境下容易分解，因此过氧化价的降低并不能直接反映油脂氧化程度的增加。

羰基化合物的测定可以用来判断油脂的氧化程度，而TBA试验则可以测定丙二醛含量，这是油脂氧化过程中的第二阶段产物。Kreis试验则可以用来定性判断油脂是否氧化变质。

AOM方法则通过将油脂在高温下通入定量空气来促进氧化，以此评估油脂的稳定性。不同类型的油脂有不同的过氧化物标准，通常对植物性油脂的过氧化物标准为100meg/千克，对动物性油脂则为20meg/千克。此方法虽对某些颜色较深的饲料级油脂的有效性有待商榷，但仍被认为是最优的检测方法。

最后，还应对油脂进行安全性检测，包括农药、多氯联苯、杀虫剂等有害物质的检测，以确保油脂不会对动物或人类健康造成威胁。

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文章来源：天狐定制

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