淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。

蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末。辅料包括香葱，鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。

首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用。

软兜鳝鱼。本菜品以黄鳝为主料制作而成，口感鲜嫩酸辣。调味品包括葱姜蒜，黄酒，淀粉，生抽，老抽和食盐和白胡椒粉。

黄鳝去骨备用。首先将锅中加入热水，黄鳝肉，香葱结，姜片和黄酒，锅中的水煮沸腾后捞出。将焯水的黄鳝重新清洗一下，并切成段备用。锅中倒入食用油，并烧制六成热，葱姜蒜末爆香。将鳝鱼倒入锅中翻炒，将准备的调味料依次全部加入锅中翻炒。然后加入适量的红青辣椒丝和红辣椒丝点缀。最后用水淀粉勾芡就可以出锅食用了。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241230/1/993132

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。