食品科学与工程开设的课程包括食品化学、食品微生物学、食品分析与控制、食品工程原理、食品加工技术、食品贮藏与保鲜技术以及食品营养与安全。其中，食品化学课程主要研究食品中各种化学成分的性质及其在储存和加工过程中的变化，比如蛋白质、糖类、脂肪和维生素等。而食品微生物学课程则研究食品中微生物的种类、生长特性与影响，涉及到食品防腐、工厂卫生、发酵等内容。在食品分析与控制课程中，学生将学习食品的分析和检测方法，理解质量控制的基本技术和方法。

食品工程原理课程则主要研究食品加工过程中所有基本工程操作的基本理论和方法，包括物理运输现象、食品生物化学反应工程等。食品加工技术课程涵盖了各类食品原料的预处理、制备、加工、装瓶和包装等技术，如粮食加工、肉类加工、乳品加工、饮料加工等。食品贮藏与保鲜技术课程则主要研究食品的储存条件和方法，以及保持食品质量防止食品变质的各种技术。食品营养与安全课程则主要涉及食品中营养物质的类型、功能及其摄取需求，以及食品卫生和食品安全问题等。

这些课程共同构成了食品科学与工程专业的基础框架，使得学生能够全面了解食品的整个生命周期，从原料的来源、处理过程、营养评估到食品安全等方面的知识。此外，学生还将学习到食品科学研究的基本方法和技术，掌握对食品进行科学的定量分析的能力。通过这样的学习，学生不仅能够从事食品行业的研发、生产工作，还能胜任质量控制和管理工作。

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文章来源：天狐定制

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