一个鸡蛋约有6克蛋白质,20个鸡蛋约有120克蛋白质。
蛋白是生命的物质基础,是构成身体所有细胞、组织的重要组成部分。该蛋白包括碳、氢、氧、氮、磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白的主要特性是:1具有双重性,2存在水解反应,3溶水具有胶体性质;4,高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质容易发生沉淀;5蛋白质容易变性。物理性的因素有:加热、压力、冲击、紫外辐射等;化学因素有强酸、强碱、重金属、乙醇等。
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