占细胞干重最多的化合物是蛋白质。

1、原因分析。

组成生物体的化合物包括有机物和无机物，有机物包括：蛋白质、核酸、糖类和脂质；无机物包括：水、无机盐。组成生物体的化合物中，水是含量最多的化合物，蛋白质是含量最多的有机化合物。

干重表示已经进行脱水处理，此时细胞中蛋白质的含量占细胞干重的50%以上，因此蛋白质是干重状态下细胞当中最多的化合物。

2、干重细胞简介。

干重是指生物体（或细胞）除去水（更具体是说自由水）以后测得的重量。获得细胞干重的方法有二。

一是离心法：将待测培养液放入离心管中，反复作离心、清水洗涤三次后，进行干燥；干燥温度可采用105℃、100℃或红外线烘干，也可在80℃或40℃较低温度下进行真空干燥，然后称重。

二是过滤法：尤其适用于丝状微生物如放线菌或真菌的干重测定，培养液用滤纸过滤后，留在纸上的菌丝体先用适量清水洗涤，再用上法烘干后称重。

蛋白质简介及分类：

1、蛋白质简介。

蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

2、蛋白质的分类。

根据蛋白质分子的外形，可以将其分作3类：一是球状蛋白质分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。二是纤维状蛋白质分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用。

三是膜蛋白质一般折叠成近球形，插入生物膜，也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面。生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。

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文章来源：天狐定制

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