食品防腐保鲜的原则和方法如下：

1. 温度调节：通过适当降低温度，可以减缓食品中微生物的生长速度和酶的活性，从而延长食品的保质期。例如，冷藏或冷冻技术广泛应用于各种食品的保鲜。

2. 湿度控制：保持食品储存环境的适宜湿度，有助于防止食品干燥或霉变。对于不同的食品，如干果和腌制食品，需要分别控制湿度以保持其最佳状态。

3. 抗氧化措施：食品中的脂肪氧化是导致食品变质的一个主要因素。添加抗氧化剂，如维生素C和E，可以减缓氧化过程，延长食品的新鲜度。

4. pH值调整：微生物的生长通常受到pH值的限制。通过调整食品的pH值，可以创造不利于微生物生长的环境。例如，制作泡菜时通过酸化处理，降低pH值，从而抑制有害细菌的生长。

5. 辐射杀菌：使用紫外线、伽马射线等辐射手段可以有效杀灭食品中的细菌和微生物，减少食品污染，延长其保质期。

关于防腐剂的添加，它们是用来抑制或杀死微生物，防止食品腐败的化学物质。然而，过量或长期食用含有过量防腐剂的食品可能对健康产生不利影响。因此，使用防腐剂时必须遵循国家食品安全标准和卫生规定，确保消费者健康。

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文章来源：天狐定制

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